当研究室では、食品の1次・2次・3次機能を分子レベルで解き明かすことを目指しています。

各種のオミックス解析手法などを用いて以下のテーマに取り組んでいます。

 

    1. 未病状態に関与する栄養素、食品成分とその作用メカニズム
    2. 健康状態（恒常性）に直結する国際的課題解決
    3. 食の中枢感覚のデータサイエンス
    4. 企業との共同研究